Dessert
Galette des Rois aux 3 Chocolats & amandes de Cyril Rouquette
2 rouleaux de pâte feuilletée
250 g de lait
2 jaunes d’œufs
30 g de sucre
15 g de maïzena
75 g de chocolat noir
100 g de beurre
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre
2 œufs entiers
30 g de cacao en poudre non sucré
50 g de pépites de chocolat
1 jaune d’œuf délayé dans un peu de lait
Dans une casserole, versez le lait, le sucre, la maïzena, les jaunes. Faites chauffer sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Dès que la crème bouillonne, elle est prête.
Cassez le chocolat en morceaux.
Versez la pâtissière bouillante sur le chocolat. Laissez 2 min avant de mélanger. Réservez au frais.
Préparez la crème amande au chocolat.
Dans un bol, mélangez les œufs entiers, le beurre et le sucre.
Ajoutez la poudre d’amandes et le cacao en poudre.
Mélangez bien et ajoutez une lichette de rhum.
Préparez la galette.
Déposez la crème au pâtissière au chocolat sur une pâte feuilletée. Laissez 1 cm au niveau des bords.
Par dessus, étalez la crème amande au chocolat. Saupoudrez de pépites de chocolat.
Mettez les fèves et et mouillez les bordures avec un peu d’eau. Recouvrez de la seconde pâte feuilletée, chiquetez les bords et laissez refroidir 2 h minimum au frais.
Préchauffez le four à 170°C.
Une fois la galette bien refroidie, dorez avec le jaune d’œuf fouetté avec un peu de lait. A l’aide de la pointe d’un couteau, décorez la galette.
Enfournez 40 min à 170°C
Bonne dégustation
FONDANT AU CHOCOLAT MASCARPONE DE CYRIL LIGNAC
180 g de chocolat à plus de 50 % .
250 g de mascarpone à température ambiante
4 œufs à température ambiante
75 g de sucre glace
40 g de farine
et un moule de 20 à 22 cm environ de préférence en silicone
Ingrédient pour la ganache:
90 g de chocolat
75 g de beurre
Commencer par beurrer votre moule.
Préchauffer le four à 150° chaleur tournante
Battre au fouet à la main le mascarpone pour le rendre crémeux. Mais attention il doit être crémeux et non pas liquide.
Fondre 180g de chocolat au bain-marie et l’ajouter en plusieurs fois au mascarpone . Entre chaque battre au fouet .
Incorporer les œufs un après l’autre.
Ajouter le sucre glace, mélanger et ajouter la farine.
Mélanger
Verser dans le moule et lisser le dessus
Enfourner pour 25 min. la surface ne doit pas être collante , si vous vérifiez la cuisson avec un couteau, ce dernier ne doit pas ressortir sec .
Laisser refroidir votre gâteau dans le moule et démouleé le ensuite sur une grille.
Préparer maintenant la ganache:
Faire fondre 90g de chocolat avec 75 g de beurre coupé en morceau. Remuer régulièrement afin d'avoir un mélange bien lisse. Retirer du bain-marie.
Il doit être onctueux.
Verser au centre du gâteau et avec une palette étaler le sur le dessus. La ganache doit être bien épaisse.
Prenez une fourchette et à l'aide de cette dernière tracer des vagues dans votre ganache
Laissez-le à température ambiante pour que le chocolat se fige et déguster.
Gâteau chocolat caramel
Gâteau chocolat caramel
Attention , voici une tuerie chocolaté, bon ne regarder pas les calories car ça doit être terrible mais c'est délicieux et simple à réaliser ^^
Ingrédients:
Pour la croûte:
400 g de biscuits secs type biscuit thé
100 g de mars
150 g de beurre
Pour la couche de caramel:
200 g de mars
200 g de sauce caramel (je l'ai acheté toute faite)
Pour la couche de chocolat:
350 ml de crème fraîche liquide
200 g de mars
200 grammes de chocolat noir haché
Pour décorer:
300 ml de fraîche liquide 30% de matière grasse (c'est pour la chantilly)
1 c. à c. d'extrait de vanille
100 g de mars
Commencer par faire fondre 150 g de beurre et 100 g de mars (coupé en morceau) dans une casserole.
Bien mélanger et réserver.
Mixer 400 g de biscuits type thé.
Mélanger ensuite les biscuits et les mars fondu ensemble.
Disposer dans le fond d'un moule à gâteau et avec un verre aplatir le tout de façon à se que les biscuits remontent un peu sur les bords.
Mettre votre moule au frigo.
Dans une casserole verser 200 g de sauce caramel et 200 g de mars coupé en morceaux.
Faire fondre le tout et bien mélanger.
Réserver
Dans une autre casserole , verser 350 ml de crème fraîche liquide, 200 g de mars, et 200 g de chocolat noir.
Faire fondre le tout et bien mélanger.
Verser la première préparation sur votre fond de biscuit, étaler bien à la spatule et mettre 10 minutes au frigo.
Verser ensuite la seconde préparation , étaler à la spatule et mettre au frigo 4 heures.
Quand votre gâteau est prêt monter 300 ml de crème liquide bien froide en chantilly , déposer sur votre gâteau et pour décorer couper 100 g de mars en morceaux et disposez les sur le gâteau.
Bonne dégustation
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Petits gâteaux façon pépito
Hier soir j'ai préparé des petits gâteaux façon pépito pour le petit déjeuner d'aujourd'hui. Voici donc la recette
INGRÉDIENTS:
140 g de beurre mou
90 g de sucre glace
30 g de noix de coco râpée
1 œuf
240 g de farine
150 g de chocolat pâtissier
de l’extrait de vanille
1 pincée de fleur de sel
Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec une cuillère pour lui donner la consistance d’une pommade puis incorporez le sucre glace.
Ajoutez l’œuf entier, la pincée de fleur de sel puis la noix de coco râpée. Mélangez bien.
Enfin, incorporez la farine jusqu’à obtenir un mélange homogène puis formez une boule avec la pâte.
Emballez la boule de pâte dans du film alimentaire puis réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum.
Quand la pâte est bien froide, farinez votre plan de travail puis étalez-la pour obtenir une épaisseur d’environ 5 mm.
Avec un emporte-pièce, découpez des formes de pâte et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez à 190°C pendant 15 minutes. Il faut que vos biscuits soient joliment dorés.
Quand ils sont cuits, laissez les biscuits refroidir et profitez-en pour faire fondre le chocolat au bain-marie.
Quand le chocolat est fondu, plongez les biscuits sur une seule face dans ce dernier.
Avant que le chocolat ne soit trop figé, vous pouvez utilisez une fourchette pour marquer le chocolat dans un sens puis dans l’autre à la façon pépito
Et vous que mangez au petit déjeuner aujourd'hui?
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Crumble aux pommes et spéculoos (au Monsieur Cuisine)
Crumble aux pommes spéculoos (Au Monsieur Cuisine)
Je vous donnes la recette pour une tarte entière
Ingrédients:
5 pommes
14 spéculoos
100 g sucre
150 g farine
125 g beurre
jus de citron
Préchauffer le four à 190°C.
Éplucher les pommes, couper les en petits morceaux et les disposer au fond d'un plat allant au four.
Ajouter par dessus le jus de citron et 20 g de sucre .
Mettre 80 g de sure sucre, la de farine, les spéculoos émiettés et le beurre en morceaux dans le bol du Monsieur Cuisine. Mixer 1 min 30 / vitesse 3.
Répartir la pâte à crumble sur les pommes et enfourner pour 20-25 min.
Bonne dégustation
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